兩年前還是商場(chǎng)里的“排隊(duì)王”，兩年后卻迎來(lái)大范圍關(guān)店。2026年以來(lái)，國(guó)內(nèi)兩大頭部啫啫煲連鎖品牌開(kāi)啟大規(guī)模收縮，門(mén)店規(guī)模近乎腰斬。

有深圳“排隊(duì)王”之稱(chēng)的啫火·啫啫煲，2024年曾在北京一口氣開(kāi)出超10家店，如今北京僅剩3家。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2026年6月，啫火·啫啫煲全國(guó)在營(yíng)門(mén)店僅剩88家。另一頭部品牌火啫啫·粵式啫啫煲，巔峰期門(mén)店逼近200家，如今在營(yíng)業(yè)門(mén)店僅剩106家。其他如不二啫·廣府啫啫等小眾品牌，多地門(mén)店也已全部“歇業(yè)關(guān)閉”或“暫停營(yíng)業(yè)”。

在2024年風(fēng)口期內(nèi)加入的啫啫煲創(chuàng)業(yè)者，很多都沒(méi)挺過(guò)兩年。一位加盟招商中介向紅星資本局記者披露了啫火·啫啫煲的加盟費(fèi)用，原始加盟費(fèi)為5萬(wàn)元左右，疊加商場(chǎng)租金、裝修、專(zhuān)用設(shè)備、首批食材備貨等成本，單店前期整體投入約30萬(wàn)元左右。有加盟商稱(chēng)，開(kāi)業(yè)初期依靠平臺(tái)流量尚能維持，但半年后流量徹底消退，門(mén)店持續(xù)虧損，只能低價(jià)轉(zhuǎn)讓。